Ad essere sincero, dopo aver lavorato con i mulini per tutti questi anni, posso dirti che - se quei macinatori si fermassero, l'intero stabilimento sarebbe nel panico.
Molte persone pensano che il cuore di un mulino sia il silo di miscelazione. Ma quelli di noi che lavorano nel reparto di produzione sanno la verità: ciò che fa davvero funzionare la produzione giornaliera di 100-tonnellate sono quei macinatori che continuano a ronzare, giorno dopo giorno. Sono come i vecchi mulini a pietra del nostro paese, solo che ora sono fatti di acciaio: più resistenti e molto più precisi.
Dai un'occhiata a come sono disposti nel nostro laboratorio
Se mai visiterai il nostro stabilimento, la prima cosa che noterai è quel "drago d'acciaio" - una fila da 8 a 12 macinacaffè affiancati, uno spettacolo che sembra semplicemente affidabile. Non lavorano da soli - quelli davanti spaccano i chicchi di grano, quelli in mezzo raschiano via la crusca e gli ultimi tolgono tutta la farina dalla crusca, fino all'ultimo chicco. È come fare gli gnocchi: qualcuno lavora la pasta, qualcuno arrotola la sfoglia, qualcuno prepara il ripieno - ogni passaggio ha bisogno che qualcuno lo tenga d'occhio.
Ricordo che l'anno scorso, quando stavamo rinnovando l'attrezzatura, una delle nostre vecchie macchine rimase ferma per due giorni. La produzione dell'intera linea è diminuita del 15%. È stato allora che mi sono reso conto che il macinino non è solo una macchina - è la "ciotola di riso" della nostra pianta.
Cosa sta realmente accadendo all'interno di queste macchine
I grinder di oggi sono molto più intelligenti di quelli del passato. Sai come funzionano quei due rulli d'acciaio? Uno gira più velocemente, l'altro più lentamente - ed è questa differenza di velocità che "fa a pezzi" il chicco di grano invece di schiacciarlo. È una vera arte - troppa forza e la crusca si rompe nella farina, scurindola; troppo poco, la velocità di estrazione diminuisce e il direttore dell'impianto inizia a fare domande.
Xiao Li, che è appena entrato nel nostro laboratorio, una volta mi ha chiesto: "Maestro, come fa questa macchina a regolare da sola il divario?" Ho sorriso e gli ho detto: "Al giorno d'oggi, questa macchina legge il grano meglio di quanto tu possa leggere i volti delle persone - quando il grano è umido, sa rallentare; quando è duro, sa spingere di più."
Tiene i cordoni della borsa
In uno stabilimento delle nostre dimensioni, la velocità con cui girano le macine influisce direttamente sul bonus di tutti. L'anno scorso abbiamo sostituito una serie di setacci e il tasso di estrazione è aumentato dell'1,2%. Indovina un po? Entro la fine dell'anno, avevamo prodotto quasi 400 tonnellate di farina in più, - sufficienti a sfamare una piccola contea per sei mesi.
Quanto è bianca la farina, quanto mordente ha - tutto dipende dal momento della macinazione. Una volta avevamo un cliente che voleva-farina per pane di fascia alta. Abbiamo modificato le impostazioni per tre giorni e alla fine abbiamo trovato il trucco nella temperatura di macinazione - troppo alta e le proteine si denaturano; troppo freddo e l'amido non subisce il giusto tipo di danno. Questo mi ha fatto pensare per giorni che - preparare la farina è come cucinare, è tutta una questione di controllare il calore.
Mantenere in funzione questa "bestia-affamata di potere" non è un compito facile
Chiunque svolga questo lavoro sa che i - trituratori consumano elettricità. Durante le ore di punta estive, il direttore dell'impianto fissa tutto il giorno preoccupato il contatore energetico. L'anno scorso siamo passati a nuovi motori a risparmio energetico-e l'elettricità che abbiamo risparmiato in un mese è stata sufficiente per dare all'intera officina un vantaggio extra.
L'usura è solo una parte della routine. Mercoledì scorso, durante il turno di notte, la macchina del vecchio Wang ha iniziato improvvisamente a vibrare come un matto. L'abbiamo aperto e abbiamo trovato delle scanalature consumate nei rulli. Abbiamo impiegato sei ore per le riparazioni di emergenza e, alla fine, il vecchio Wang era seduto sul pavimento a riprendere fiato: "Questa cosa è come una persona - quando è stanca, ha bisogno di riposare. Spingila troppo forte e qualcosa si romperà."
Quando si tratta di esso
Ogni giorno, prima della fine del mio turno, faccio una passeggiata nel laboratorio. Ascoltare il ronzio costante delle macine, guardare la farina cadere come neve nei tubi - è un suono che mi calma la mente. Quel suono è qui da più di trent'anni, dai tempi di mio padre. Allora le macchine erano goffe; ora sono intelligenti. Allora ci affidavamo all'esperienza dei vecchi maestri; ora ci affidiamo ai dati dei sensori. Ma una cosa non è cambiata - la trasformazione del grano in cibo dipende ancora da questi giganti d'acciaio che macinano, millimetro dopo millimetro.
