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Poiché il contenuto di umidità e le proprietà fisiche dei chicchi di grano di diverse varietà e regioni sono diversi, alcuni sono secchi e duri, altri sono umidi e morbidi.Dopo la pulizia, anche i chicchi di grano devono essere regolati per l'umidità, ovvero i chicchi di grano con alto contenuto di umidità devono essere essiccati e i chicchi di grano con basso contenuto di umidità devono essere adeguatamente aggiunti con acqua per ottenere un contenuto di umidità più appropriato, quindi tale da avere una buona proprietà macinabile.Il condizionamento dell'umidità può essere effettuato a temperatura ambiente.
La tecnologia di umidificazione del grano varia a seconda della varietà e della durezza.Il tempo di umidificazione regolato a temperatura ambiente è generalmente di 12~30 ore e il contenuto di umidità ottimale è del 15~17%.Il tempo di umidificazione e il contenuto di acqua del grano duro sono generalmente superiori a quelli del grano tenero.Nel processo di pulitura del grano, al fine di soddisfare i requisiti di qualità per la produzione di vari alimenti, il grano di diverse origini e varietà viene spesso lavorato in proporzione attraverso un bilanciatore del peso del grano.
Dopo l'inumidimento (mettere il grano nel silo per un certo tempo dopo aver aggiunto l'acqua), la corteccia del grano e l'endosperma possono essere facilmente separati e l'endosperma è croccante e facile da macinare;A causa della maggiore tenacità della crusca, può evitare che si rompa e influisca sulla qualità della farina, fornendo così le condizioni per un processo buono e stabile e un contenuto di umidità qualificato del prodotto finito.La regolazione del riscaldamento si riferisce alle apparecchiature per il trattamento termico dell'acqua, che aggiungono acqua al grano, lo riscaldano e quindi lo inumidiscono per un certo periodo di tempo.Ciò non solo favorisce maggiormente la macinazione, ma migliora anche le prestazioni di cottura.